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¿Cómo se elabora la sobrasada?

La sobrasada junto a la ensaimada es una de las referencias gastronómicas de Menorca.

 

Este conocido embutido procedente de las Islas Baleares se obtiene del cerdo desde hace ya muchos años en las conocidas "matances". Su elaboración se realiza con carne de cerdo, magro, tocino, pimentón, sal y pimienta.

El reglamento de la Indicación Geográfica Protegida establece que se deben utilizar estas proporciones:

  • Carne magra de cerdo: entre un 30 y un 60%.
  • Tocino de cerdo: entre un 40 y un 70%.
  • Pimentón (Capsicum annuum L. y/o C. longum D.O.): entre un 4 y un 7%.
  • Sal: entre un 1,8 y un 2,8%.
  • Especias: pimienta, pimentón picante.

El uso de colorantes está expresamente prohibido.

Las carnes, picadas y mezcladas con las especias, se dejan reposar durante algunas horas y se embuten posteriormente en las tripas del mismo cerdo, donde se curarán. La curación consiste en la fermentación de la masa en la que va perdiendo parte de la humedad y queda una textura más consistente y compacta.

 

 

 

Según las características del intestino y el envase utilizado existen diferentes formatos en los que encontrarnos las sobrsada:

Longaniza/Llonganissa: embutida en tripas delgadas.

Rizada/Arrissada: embutida en tripas gruesas.

Semirizada/Semiarrissada: embutida en tripa de tamaño medio.

Cular: embutida en tripa del último tramo intestinal del cerdo.

Bufeta: de forma semiesférica.

Bisbe: es la pieza de mayor tamaño, se embute en el estómago del cerdo.

Poltrú: embutida en el ciego del cerdo.

Son muchas las formas en la que poder encontrar la famosa sobrasadda, pero ¿y qué tal si la probáis en una ensaimada?

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