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¿Cuántos tipos de harinas conoces?

La harina es uno de los ingredientes esenciales en pastelería y una fuente de vitaminas y minerales muy importante.

 

 

La harina es uno de los ingredientes esenciales en pastelería y una fuente de vitaminas y minerales muy importante. 

En Can Pons siempre buscamos la máxima calidad en todos los ingredientes que utilizamos y con las harinas no podía ser menos. En nuestros productos artesanos solo encontrarás las mejores harinas, también en nuestras ensaimadas integrales y ensaimadas sin gluten.

Aparte de la harina de trigo que todos conocemos, existen otros tipos de harinas, como la de centeno, de espelta, de cebada, de maíz, de soja o de arroz, por nombrar solo algunas variedades. Estas harinas de otros cereales, no desarrollan el gluten de la misma forma que el trigo, por eso cuando las utilicemos para hacer masas será necesario adaptar las cantidades del resto de ingredientes. Cada tipo de harina tiene sus puntos fuertes en lo que respecta a vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales. Para optimizar el contenido nutritivo suele ser buena idea mezclar diferentes tipos de harinas.

TRIGO 

La harina de trigo es la más común. El trigo es el cereal que tiene el nivel más alto de gluten, la proteína que ayuda al pan a ser esponjoso.

La harina blanca de trigo no lleva fibras ni restos de las cáscaras de las semillas y por tanto el nivel de minerales y vitaminas es bajo. La harina de trigo integral no ha sido procesada totalmente y lleva cierto porcentaje de fibras donde se quedan los nutrientes. Prueba también nuestras ensaimadas elaboradas con harina integral de trigo!

  

 ESPELTA

 

Es un tipo de trigo antiguo que se ha hecho popular en los últimos años.

En comparación con el otro tipo de trigo lleva bastante más proteína así como fibras. También tiene un nivel más alto de aminoácidos esenciales. Las vitaminas B1 y B2 se pueden encontrar en doble nivel y también hay más de los minerales hierro, cobre y zinc.

  

 CENTENO

 

Tiene un nivel de gluten más bajo que el trigo y normalmente se la mezcla con harina de trigo en las recetas para mejorar la consistencia de las masas.

La harina de centeno es, normalmente, más rica en fibras que la harina de trigo, pero hay variaciones según cómo estén molidas.

  

 AVENA

 

Tiene un alto nivel de tiamina (aminoácido esencial), hierro y fibras.

El tipo de fibra que tiene ayuda a estabilizar el nivel de colesterol y bajar el nivel de azúcar en la sangre.

Otra propiedad que tiene es fortalecer la defensa inmunitaria y proteger el cuerpo de infecciones bacterianas.

  

 CEBADA

 

La cebada no tiene buenas propiedades para hacer panes esponjosos.

El contenido de gluten es muy bajo y por eso es necesario mezclar la harina de cebada con harina de trigo para obtener un pan esponjoso.

La cebada es un cereal muy nutritivo y el sabor es más intenso que el del trigo.

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