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Elaboración

¡Descubre el secreto de nuestra ensaimada de cabello de ángel!

El cabello de ángel es un dulce muy vinculado a las compotas y mermeladas, que se obtiene a partir de calabaza de cidra, por esto también se le conoce como dulce de calabaza.

 

El cabello de ángel es un dulce muy vinculado a las compotas y mermeladas, que se obtiene a partir de calabaza de cidra o almizclera, por esto también se le conoce como dulce de calabaza.

Su nombre proviene de la apariencia que tiene, en forma de tiras o hilos finos alargadas y de color dorado, similar al aspecto con el que se imagina la cabellera de los ángeles.

Para elaborar este dulce, se cocina la pulpa de la calabaza en una solución de azúcar muy concentrada (almíbar) hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado. Suele emplearse en el almíbar la misma cantidad de azúcar que de calabaza y en algunas ocasiones se añade a la mezcla zumo de limón y canela para aromatizar.

El dulce resultante se emplea como relleno de numerosos dulces, entre ellos nuestras deliciosas ensaimadas de cabello de ángel, tartas o pasteles.

Y como una imagen vale más que mil palabras, os dejamos este vídeo donde Tolo, nuestro pastelero artesano, prepara un delicioso cabello de ángel que luego utilizará como relleno de nuestras ricas ensaimadas. ¡Buen provecho!

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